传统预制菜企业纷纷布局

菜行业得以快速发展。 年春节,出预制菜年夜饭套餐,至此C端迎来爆发期。 产业链上下游企业纷纷下场,亲自参与角逐。比如上游的圣牧、国联、中洋、福成等养殖企业在B端业务之外,纷纷涉足C端市场;银食、小牛凯西、珍味小梅园、叮叮懒人菜、皇家小虎等各类预制菜品牌更是层出不穷;一些餐饮企业,比如西贝也在利用自身的优势研发特色预制菜。 此外,以京东、盒马、叮咚买菜等为代表的零售渠道也不甘示弱,纷纷加入预制菜赛道。 京东超市去年对外宣布要在未来年打造个销售过亿、个销售过亿的预制菜品牌;盒马更是联手产业链上下游企业及高校等研究机构,建立了一个预制菜生态联盟,希望通过产学研销抢占更多市场份额。

预制菜赛道,群雄逐鹿,热闹异常

。 预制菜,真的“香”吗? 预制菜的出现,让厨房小白分  爱沙尼亚 WhatsApp 数据 分钟可以做出一桌大餐,但对于那些向来以味道取胜的餐饮企业来说,为什么也喜欢用预制菜呢? 根据中国连锁经营协会的数据:目前,预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业,占比达%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中,一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高,部分餐厅达到成以上。随着锁鲜技术、冷链技术的发展,预制菜菜品种类越来越丰富,部分高端餐饮、酒店宴席中的某些菜品也开始使用预制菜。 想要知道餐厅喜欢预制菜的原因,就要从餐厅运营的成本构成来分析。开一家饭店的基本成本分为人工、房租、原材料,其中人力一项平均就占据总成本%左右,近几年随着员工工资的不断上涨,再加上原材料价格浮及竞争压力,

 

行业平均净利润率不足%。餐饮行业

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“洗牌率”接近%。 基于此,预制菜的出现,可以很大程度上节省后厨人力并提高出餐效率。以中餐后厨为例,切配、打荷、炉头环环相扣完成整个后厨的运转,后厨的大小决定餐厅接待面积的大小,上菜速度决定了翻台率。 预制菜出现后,后厨只需完成简单的加热做熟就可以上菜,影响最大的是切配 中国名录 和打荷,工序简化,对厨师的要求降低,人工成本自然就能降下来了。根据《年中国连锁餐饮行业报告》显示,引入预制菜可以使餐厅的人力成本下降%。 在看原材料方面,根据《中国餐饮报告》数据显示,餐饮行业的平均损耗率是%-%,高的可以达到%。原材料在餐饮行业的结构占比达到%,如果稍作优化就可以为餐厅省下一大笔钱。经过处理的预制菜保存时间较长,可以在一定程度上,降低食材的损耗。 也就是说预制菜可以从人力及原材料成本上给餐饮店带来实实在在的降本增效。 而且预制菜是在同一生产线上制作的,口味、质量和食材比例都能保持一致,有助于餐厅提供稳定的口味,降低因厨师水平不同而导致的口味差异。 江南大学食品学院副院长程力曾对媒体表示,预制菜是大范围工业生产,具备长链条属性,有集中采购、集中销售、集中定价的特点。“对于餐厅及企业生产者,使用预制菜可以

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