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招牌的预制菜产业发展迅猛
陡然上升。事实上，预制菜不只是消费者个人的专属，越来越多的饭店、餐馆也开始将预制菜端上餐桌。 艾媒咨询数 WhatsApp 数据 据显示，年，中国预制菜市场规模达亿元，同比增长.%，预计到年预制菜市场规模将达到.万亿元。 只是，对于那些为了享受别样美食风味而花更多钱到餐厅就餐的人来说，预制菜真的香吗？ 预制菜，群雄逐鹿 其实关于预制菜的定义一直以来都比较模糊。业界普遍认为预制菜是以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。 如果按照这个定义来说，平时市面上常见的牛肉酱、火锅调料等都能算是预制菜。但事实上，预制菜的作用就是提高效率，简化出餐流程。所以，为了方便咱们讨论，不妨给预制菜一个相对狭窄的定义：首先预制菜是一道菜，其次无论是消费者还是餐馆使用时只需要简单加热即可食用的半成品或者成品菜肴。 实际上，预制菜起源于世纪年代的美国，年代在美国实现商业化经营，全球最大的食品供应商——Sysco（美国西斯科公司）在此时诞生。到了世纪年代，净菜加工配送在日本、加拿大及
随着我国经济和工业的发
年之后，国内预制菜行业进入成长期，生产企业开始有品牌意识，预制菜第一股味知香在此阶段成立记坊、新聪厨等品牌开始崭露头角，餐饮品牌全聚德、新雅等也加入了预制菜行列。这一阶段除了向餐厅提供半成品和净菜外，消费者开始偶尔购买老字号餐饮预制菜。 年后，预制菜进入快速发展的初期，国内冷链爆发，运输成本降低，消费者生活节奏加快，C端市场开始发力。特别是最近几年，随着人们的消费习惯转变，宅经济的讨论度高居不下，预快速发展。 年春节，传统预制 中国目录 菜企业纷纷布局C端市场，推出预制菜年夜饭套餐，至此C端迎来爆发期。 产业链上下游企业纷纷下场，亲自参与角逐。比如上游的圣牧、国联、中洋、福成等养殖企业在B端业务之外，纷纷涉足C端市场；银食、小牛凯西、珍味小梅园、叮叮懒人菜、皇家小虎等各类预制菜品牌更是层出不穷；一些餐饮企业，比如西贝也在利用自身的优势研发特色预制菜。 此外，以京东、盒马、叮咚买菜等为代表的零售渠道也不甘示弱，纷纷加入预制菜赛道。 京东超市去年对外宣布要在未来年打造个销售过亿、个销售过亿的预制菜品牌；盒马更是联手产业链上下游企业及高校等研究机构，建立了一个预制菜生态联盟，希望通过产学研销抢占更多市场份额。 企查查数据显示，截至年底，中国现存预制菜相关企业.万家，近年相关企业注册量逐年增加，其中年新增.万家。 一时间，预制菜赛道，群雄逐鹿，热闹异常。 预制菜，真的“香”吗？ 预制菜的出现，让厨房小白分分钟可以做出一桌大餐，但对于那些向来以味道取胜的餐饮企业来说，为什么也喜欢用预制菜呢？ 根据中国连锁经